light box
امتیاز 2.58 اثر اسپیرولینا پلاتنسیس بر سفت شدن خرده نان گندم در طی نگهداری">

نوع فایل : word
تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش : 14
تعداد کلمات : 4900
مجله : Ukrainian Food Journal
انتشار : 2020
ترجمه متون داخل جداول : ترجمه شده است
درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است
منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است
کیفیت ترجمه : بالا
دسته بندی :
برچسب ها : ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ،

عنوان فارسی مقاله:اثر اسپیرولینا پلاتنسیس بر سفت شدن خرده نان گندم در طی نگهداری

چکیده

مقدمه. اثر اسپیرولینا پلاتنسیس بر سفتی خرده نان در طول نگهداری (۹۶ ساعت) نان گندم با اندازه‌گیری خواص دفورماسیون (دفورماسیون کلی، پلاستیک و الاستیک) مورد بررسی قرار گرفت.

مواد و روش‌ها. نان از آرد گندم با افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس (پودر) به مقدار ۲ یا ۴ درصد وزن آرد به دست می‌آید. خواص دفورماسیون پودر نان ۳، ۲۴، ۴۸، ۷۲ و ۹۶ ساعت پس از پخت بررسی شد. مشخصات تغییر شکل خرده نان با استفاده از نفوذ سنج اتوماتیک، با غوطه ور کردن جسمی با جرم معین برای مدت زمان معین اندازه گیری می‌شود.

نتایج و بحث. بیشترین میزان نفوذ و در نتیجه بیشترین نرمی خرده نان در نان با افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس به مقدار ۴ درصد وزنی آرد مشاهده می‌شود. در هر دو نمونه جلبک، سرعت سفت شدن خرده‌ها کندتر است و پس از ۹۶ ساعت نگهداری، تغییر شکل کل خرده ۲٫۷۵ برابر، در حالی که نمونه شاهد ۳٫۶ برابر کاهش می‌یابد. نمونه‌های نان حاوی اسپیرولینا پلاتنسیس در تمام مدت نگهداری (۹۶ ساعت) دارای انعطاف پذیری بالاتری از خرده‌ها هستند. افزودن جلبک در مقادیر ۲% و ۴% وزنی آرد منجر به بهبود خواص پلاستیکی خرده نان و نگهداری آنها برای مدت طولانی‌تری نسبت به نمونه شاهد می‌شود. در طول نگهداری در نمونه کنترل، کشش خرده نان به تدریج کاهش می‌یابد و در آخرین اندازه گیری (۹۶ ساعت پس از پخت) نسبت به اندازه گیری اول – ۳ ساعت پس از پخت، ۳٫۵۴ برابر کمتر است. خاصیت ارتجاعی خرده نان تحت تأثیر افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس قرار می‌گیرد. نمونه‌های نان، که دستور تهیه آن شامل ۴% اسپیرولینا پلاتنسیس است، در طول دوره نگهداری، خاصیت ارتجاعی بالاتری از خرده نان دارند(سفت شدن خرده نان گندم).

نتیجه گیری: سفتی خرده نان با ادغام پودر اسپیرولینا پلاتنسیس کاهش یافت. افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس به میزان ۴ درصد بیشترین نرمی خرده نان را تعیین می‌کند.

Title: Effect of Spirulina platensis on the crumb firming of wheat bread during storage

Abstract

 Introduction. The effect of Spirulina platensis on the crumb firmness during storage (96 h) of wheat bread was studied by measuring the deformation properties (total, plastic and elastic deformation).
Materials and methods. Bread is obtained from wheat flour with the addition of Spirulina platensis (powder) in the amount of 2 or 4% by the weight of flour. The deformation properties of the bread crumb were studied 3, 24, 48, 72 and 96 hours after the baking. The deformation characteristics of the bread crumb are measured using automatic penetrometer, by immersion of a body with a certain mass for a certain time.
Results and discussion. The highest penetration, and therefore the greatest softness of the bread crumb is found in the bread with the addition of Spirulina platensis in the amount of 4% by weight of flour. In the both algae samples, the rate of firming of the crumb is slower and after 96 hours of storage the total deformation of the crumb decreases 2.75 times, while that of control sample decreases 3.6 times. Bread samples containing Spirulina platensis have a higher plasticity of the crumb during the whole period of storage (96 hours). Algae addition in the amounts of 2% and 4% by weight of the flour leads to an improvement in the plastic properties of the bread crumb and to their retention for a longer time than in the control sample. During storage in the control sample elasticity of the bread crumb gradually decreases and at the last measurement (96 hours after baking) it is 3.54 times lower compared to the first measurement – 3 h after baking. The elasticity of the bread crumb is affected by the addition of Spirulina platensis. Bread samples, which recipe includes 4% Spirulina platensis have a higher elasticity of the crumb throughout the storage period.
Conclusions. Crumb firmness decreased with the incorporation of Spirulina platensis powder. The addition of Spirulina platensis in the amount of 4% determines the greatest softness of the bread crumb.

 

دیدگاهها بسته است.

محصولات مشابه
عملکرد دانه، راندمان مصرف آب و ویژگی های فیزیولوژیکی ارقام برنج تحت آبیاری قطره ای
خـریـد محـصـول
جمع سپاری مکانی در مدیریت درآمد منابع طبیعی
خـریـد محـصـول
جامعه شناسی شهری معاصر
خـریـد محـصـول
موکوزیت شدید دهان در کودکان مبتلا به سرطان: تجزیه و تحلیل بقا و عوامل پیش بینی کننده
خـریـد محـصـول
سندرم نقص پاداش (RDS): یک ویژگی نوروبیولوژیکی سلولی تمام اعتیادها
خـریـد محـصـول
سیر تکاملی پتنت کاوی: بکارگیری تجزیه و تحلیل کتاب سنجی و تحلیل شبکه کلمات کلیدی
خـریـد محـصـول
گزارش سالانه ۲۰۲۱ شاخص آسیب پذیری کشورها:بحران کوید-۱۹
خـریـد محـصـول
توالی ژنوم کامل یک قارچ خوراکی و دارویی هریسیوم، Hericium erinaceus ،بازیدیومایکوتا
خـریـد محـصـول
رویکردی برای برنامه ریزی چابک جداسازی و بازیافت محصولات پیچیده
خـریـد محـصـول
ارزیابی ریسک ایمنی و بهداشت شغلی در بیمارستان ها: مطالعه موردی
خـریـد محـصـول
ثبت اختراع یا انتشار مقاله

در اولین مرحله از شروع یک تحقیق جدید نیاز است منابع مختلفی جستجو شود تا جدید بودن ایده مورد بررسی قرار گیرد. یکی از بهترین منابع جهت جستجو، لیست اختراع های ثبت شده است. پایگاه های جستجوی پتنت به محقق کمک میکند پیشینه تحقیق خود را مورد بررسی قرار دهد تا مطمئن شود کار تکراری انجام نمیدهد. لیست اختراعات ثبت شده در اداره ثبت اختراعات ایران دارای طبقه بندی های متفاوتی است. در طبقه بندی بین المللی B که شامل اختراعات حوزه نیاز ها بشری شامل عملیات اجرایی، حمل و نقل شامل: کشتیرانی، ترابری و دیگر موارد را میتوانید در پایگاه جستجوی دارایی های فکری دارکوب مشاهده کنید.

ثبت اختراع یا انتشار مقاله کدام اول باید انجام شود؟ پژوهشگران منابع مالی و غیر مالی بسیاری را صرف انجام تحقیقات و پژوهش ها میکنند و امکان دارد تعدادی از آنها تبدیل به دستاوردها و فناوری های نو گردد. محققان این نتایج را به سرعت در مقالات علمی ملی و بین المللی منتشر و به آن افتخار میکنند. اما باید مد نظر داشت، چنانچه دستاورد پژوهشی امکان تبدیل شدن به یک محصول یا فرآیند قابل استفاده و تولید در صنعت را داشته باشد، هر گونه انتشار عمومی از جمله مقاله باعث از دست رفتن شرط جدید بودن و در نتیجه عدم امکان ثبت فناوری به عنوان اختراع خواهد شد.

در نتیجه محققان و پژوهشگران باید پیش از هرگونه افشاء عمومی آن دسته از نتایج تحقیقاتی که شرایط ثبت اختراع را دارا می باشد به صورت اظهارنامه اختراع در اداره مربوطه ثبت و سپس نسبت به انتشار آنها اقدام کنند. امکان دارد مراحل ثبت اختراع چندین ماه به طول بیانجامد که انتشار مقاله (و مانند آن) پس از تاریخ ثبت اظهارنامه اختراع مشکلی را در فرآیند ثبت اختراع بوجود نمی آورد.

از آنجا که برخی دستاورد ها مانند روشهای تشخیص بیماری و نوآوری های مدیریتی قابلیت ثبت اختراع بین المللی و ملی را ندارند، محققان بدون نگرانی میتوانند انتشار در مقالات داخلی و خارجی را به عنوان اولین گزینه جهت کسب افتخار دست یابی به این قبیل پژوهشها انتخاب کنند.

 
برو بالا