light box
امتیاز 2.58 ماده پروتئینی شبه سوریمی از طحال خوک به عنوان جایگزین گوشت">

نوع فایل : word
تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش : 21
تعداد کلمات : 6800
مجله : Meat Science
انتشار : 2021
ترجمه متون داخل جداول : ترجمه شده است
درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است
منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است
کیفیت ترجمه : بالا
دسته بندی :
برچسب ها : ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ،

عنوان فارسی مقاله:ماده پروتئینی شبه سوریمی از طحال خوک به عنوان جایگزین گوشت بدون چربی در سوسیس نوع امولسیونی

چکیده

  هدف از این کار ارزیابی تأثیر یک ماده پروتئینی شبه سوریمی طحال خوک به عنوان جایگزین گوشت خوک در محصولات گوشتی پخته شده امولسیون شده (سوسیس‌های نوع فرانکفورتر) بود. اثرات افزودن ایزوله پروتئین طحال خوک (SPI) در جایگزینی گوشت بدون چربی در غلظت‌های ۵، ۱۰ و ۱۵ درصد بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ریزساختار، بافت و ویژگی‌های حسی سوسیس‌ها مورد بررسی قرار گرفت. افزودن SPI بر پایداری امولسیون خمیرهای گوشت خام و یا ترکیب نزدیک سوسیس‌های پخته شده تأثیری نداشت، مشروط بر اینکه سوسیس‌ها با در نظر گرفتن تفاوت‌های پروتئین و چربی بین گوشت خوک و بخش پروتئین طحال فرموله شوند. نتایج نشان داد که SPI با موفقیت به عنوان یک جایگزین گوشت تا ۱۵ درصد از سطح جایگزینی بدون ایجاد تغییرات قابل توجهی در خواص فیزیکوشیمیایی و فنی-عملکردی (ظرفیت نگهداری آب و بافت ابزاری) سوسیس استفاده شد. جایگزینی گوشت با SPI منجر به تشکیل یک شبکه ژل پروتئینی پایدار و همگن شد. همچنین در سوسیس‌های پخته شده حاوی ۱۵ درصد SPI در مقایسه با سوسیس‌های شاهد هیچ اثر منفی بر ویژگی‌های حسی مشاهده نشد. بنابراین، نتایج این مطالعه تایید می کند که SPI تا ۱۵ درصد می تواند با موفقیت به عنوان یک جایگزین گوشت بدون چربی در فرآورده های گوشتی استفاده شود.

Title: Surimi-like protein ingredient from porcine spleen as lean meat replacer in emulsion-type sausages

Abstract

 The aim of this work was to assess the influence of a porcine spleen surimi-like protein ingredient as pork meat replacer in emulsified cooked meat products (frankfurter-type sausages). The effects of the addition of porcine spleen protein isolate (SPI) in substitution of lean meat at concentrations of 5%, 10% and 15% on the physicochemical characteristics, microstructure, textural, and sensorial properties of the sausages were investigated. The addition of SPI did not affect the emulsion stability of raw meat batters nor the proximate composition of the cooked sausages, provided that sausages are formulated considering the differences in protein and fat content between pork meat and spleen protein fraction. Results showed that SPI was successfully applied as a meat replacer up to 15% of substitution level without producing significant modification on the physicochemical and techno-functional properties (water holding capacity and instrumental texture) of sausages. Meat replacement with SPI resulted in the formation of a stable and homogeneous protein gel network. Moreover, there were no negative effects on the sensory attributes in the cooked sausages containing 15% SPI as compared to the control ones. Therefore, the results of this study confirm that SPI up to 15% can be successfully used as a lean meat substitute in meat products.

دیدگاهها بسته است.

محصولات مشابه
کمبود(نقص) توجه و علائم ADHD در بزرگسالان مبتلا به بیماری فابری – یک مطالعه آزمایشی
خـریـد محـصـول
مرزهای جدید در مدیریت سرطان رکتوم اولیه و پیشرفته
خـریـد محـصـول
ریسک میوکاردیت و پریکاردیت در بزرگسالان جوان به دنبال واکسیناسیون mRNA COVID-19
خـریـد محـصـول
بروز میوکاردیت و پریکاردیت در بیماران واکسینه نشده پس از کووید-۱۹
خـریـد محـصـول
الگوریتم ازدحام آفتاب پرست کارآمد برای مسئله توزیع بار اقتصادی
خـریـد محـصـول
فرآیند بازآفرینی شهری: مورد یک مجتمع مسکونی در حومه رم، ایتالیا
خـریـد محـصـول
رابطه پویا بین شاخص سهام و قیمت دارایی: تجزیه و تحلیل بلندمدت
خـریـد محـصـول
تشخیص بیماری پوسیدگی طوقه در گندم در شرایط محیطی کنترل شده
خـریـد محـصـول
بکارگیری بهینه سازی برای حمایت از مدیریت تطبیقی آب رودخانه ها
خـریـد محـصـول
ارزیابی تأثیر آموزش زیست محیطی بر رفتار سازگار با محیط زیست
خـریـد محـصـول
ثبت اختراع یا انتشار مقاله

در اولین مرحله از شروع یک تحقیق جدید نیاز است منابع مختلفی جستجو شود تا جدید بودن ایده مورد بررسی قرار گیرد. یکی از بهترین منابع جهت جستجو، لیست اختراع های ثبت شده است. پایگاه های جستجوی پتنت به محقق کمک میکند پیشینه تحقیق خود را مورد بررسی قرار دهد تا مطمئن شود کار تکراری انجام نمیدهد. سامانه جستجوگر مالکیت فکری دارکوب به تازگی از پایگاه جستجو علائم تجاری خود نیز رونمایی کرده است که دارای امکانات تخصصی فراوانی می باشد.

ثبت اختراع یا انتشار مقاله کدام اول باید انجام شود؟ پژوهشگران منابع مالی و غیر مالی بسیاری را صرف انجام تحقیقات و پژوهش ها میکنند و امکان دارد تعدادی از آنها تبدیل به دستاوردها و فناوری های نو گردد. محققان این نتایج را به سرعت در مقالات علمی ملی و بین المللی منتشر و به آن افتخار میکنند. اما باید مد نظر داشت، چنانچه دستاورد پژوهشی امکان تبدیل شدن به یک محصول یا فرآیند قابل استفاده و تولید در صنعت را داشته باشد، هر گونه انتشار عمومی از جمله مقاله باعث از دست رفتن شرط جدید بودن و در نتیجه عدم امکان ثبت فناوری به عنوان اختراع خواهد شد.

در نتیجه محققان و پژوهشگران باید پیش از هرگونه افشاء عمومی آن دسته از نتایج تحقیقاتی که شرایط ثبت اختراع را دارا می باشد به صورت اظهارنامه اختراع در اداره مربوطه ثبت و سپس نسبت به انتشار آنها اقدام کنند. امکان دارد مراحل ثبت اختراع چندین ماه به طول بیانجامد که انتشار مقاله (و مانند آن) پس از تاریخ ثبت اظهارنامه اختراع مشکلی را در فرآیند ثبت اختراع بوجود نمی آورد.

از آنجا که برخی دستاورد ها مانند روشهای تشخیص بیماری و نوآوری های مدیریتی قابلیت ثبت اختراع بین المللی و ملی را ندارند، محققان بدون نگرانی میتوانند انتشار در مقالات داخلی و خارجی را به عنوان اولین گزینه جهت کسب افتخار دست یابی به این قبیل پژوهشها انتخاب کنند.

 
برو بالا