اثر آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریال هیدرولیز پروتئین

نوع فایل : word

تعداد صفحات : 24

تعداد کلمات : 12000

مجله : IPCC20

انتشار : 2017

ترجمه ی متون جدول : ترجمه شده است

درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است

منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است

کیفیت ترجمه : طلایی

فونت ترجمه : ب نازنین 12

تاریخ انتشار
15 اکتبر 2020
دسته بندی
تعداد بازدیدها
1763 بازدید
29,000 تومان

عنوان فارسی مقاله:اثر آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریال هیدرولیز پروتئین ضایعات ماهی تن زرد باله بر روی پارامترهای کیفیت فیله کپور نقره‌ای چرخ شده

چکیده

 در این مطالعه، پروتئین هیدرولیز شده به عنوان یک نگه دارنده طبیعی برای افزایش عمر مفید (عمر ماندگاری) گوشت چرخ کرده کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) در یخچال به مدت ۱۲ روز استفاده شد. پروتئین هیدرولیز شده به گوشت چرخ کرده ماهی در غلظت ۰٫۵، ۱ و ۱٫۵ درصد اضافه شد. در این خصوص، تست‌های میکروبی، شیمیایی و حسی در طی دوره ذخیره در فواصل زمانی سه روزه انجام شدند. نتایج نشان داد که نمونه‌های فراوری شده با پروتئین هیدرولیز شده ۱ درصد و ۱٫۵ درصد بهترین گروه‌های تست شده برای به تأخیر اندازی شاخص‌های تجزیه میکروبی و شیمیایی بود و نتایج تحلیل حسی آن‌ها قابل قبول‌تر بود. به طور کلی این مطالعه نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده با آنزیم پروتومکس از احشای تن باله زرد را می‌توان به عنوان یک نگه دارنده طبیعی برای افزایش عمر ماندگاری گوشت چرخ کرده ماهی استفاده کرد(پروتئین ضایعات ماهی تن زرد باله).

ادامه مطلب

راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.

Title: Antioxidant and Antibacterial Effect of Protein Hydrolysis of Yellowfin Tuna Waste on Flesh Quality Parameters of Minced Silver Carp

Abstract

 In this study, hydrolyzed protein as a natural preservative for increasing the shelf life of minced meat of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) was used in a refrigerator for 12 days. Hydrolyzed protein was added to the minced meat of fish, at 0.5, 1 and 1.5% concentration. In this regard, microbial, chemical and sensory tests were carried out during the period of storage at intervals of 3 days. The results indicated that samples treated with a hydrolyzed protein of 1% and 1.5% were the best-tested groups to postpone the chemical and microbial degradation indicators and as well as the results of their sensory analysis were more acceptable. In general, the present study showed that hydrolyzed protein by a protamex enzyme from visceral of yellowfin tuna can be used as a natural preservative to increase the shelf life of the minced meat of fish.

 
    دیدگاهتان را بنویسید