فراوری غذاها با استفاده از دی اکسید کربن پرفشار

فراوری غذاها با استفاده از دی اکسید کربن پرفشار

نوع فایل : word

تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش : 35

تعداد کلمات : 14900

مجله : Food

انتشار : 2020

ترجمه متون داخل جداول : ترجمه شده است

درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است

منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است

کیفیت ترجمه : بالا

:

تاریخ انتشار
8 ژانویه 2022
دسته بندی
تعداد بازدیدها
1317 بازدید
39,000 تومان
دانلود اصل مقاله

عنوان فارسی مقاله:فراوری غذاها با استفاده از دی اکسید کربن پرفشار

چکیده

فرآوری حرارتی یک تکنیک نگهداری مواد غذایی است که به طور گسترده برای پاستوریزه کردن و استریل کردن غذاها استفاده می‌شود. فراوری ممکن است برای محصولات غذایی حساس به حرارت مضر باشد و همچنین ممکن است تغییرات ارگانولپتیک نامطلوب همراه با اثرات مضر بر ارزش غذایی غذاها ایجاد کند (گارسیا-گونزالس و همکاران، ۲۰۰۷). افزایش آگاهی مصرف‌کننده برای محصولات غذایی بدون افزودنی و پایدار با طعم‌های طبیعی و مواد مغذی، صنایع غذایی را به سمت فناوری‌های نگهداری غیر حرارتی سوق داده است (مرتنز کنور ۱۹۹۲) مانند فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP)، فشار بالا. دی اکسید کربن (HPCD)، میدان الکتریکی پالسی (PEF)، فراصوت،. در میان این رویکردهای غیر حرارتی، دی اکسید کربن پرفشار اخیراً مورد توجه زیادی قرار گرفته است (دمار ۲۰۰۶). در مقایسه با پاستوریزاسیون حرارتی معمولی، HPCD از اشکالاتی مانند از دست دادن طعم، دناتوره شدن مواد مغذی، و تولید ترکیبات سمی و همچنین تغییرات در خواص فیزیکی و شیمیایی و مکانیکی غذای فراوری شده جلوگیری می‌کند. فریزر (۱۹۵۱) و فاستر و همکاران. (۱۹۶۲) برای اولین بار در مورد از هم گسیختگی سلولهای باکتریایی با آزادسازی سریع گاز CO2 از فشار حدود ۳۴ اتمسفر به فشار محیط گزارش داد. پس از آزمایشات خود، سوئیفت و شرکت (شیکاگو، IL) در سال ۱۹۶۹ حق اختراع ایالات متحده را برای استریل کردن مواد غذایی با CO2 به دست آوردند (کافمن ۱۹۹۹)(استفاده از دی اکسید کربن پرفشار).

ادامه مطلب

راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.

Title: high-pressure CO2 processing of Foods

Abstract

Thermal processing is a widely used food preservation technique for pasteurization and sterilization of foods. The treatment may be harmful for heat-sensitive food products and may also impart undesirable organoleptic changes along with detrimental effects to the nutritional value of the foods (Garcia-Gonzalez et al., 2007). Increasing consumer awareness for additive-free, shelf stable food products with natural flavors, and nutrients has led the food industry to venture into nonthermal preservation technologies (Mertens and Knorr, 1992) such as high hydrostatic pressure (HHP), high-pressure carbon dioxide (HPCD), pulsed electric field (PEF), ultrasonication, etc. Among these non-thermal approaches, high-pressure carbon dioxide is being given a lot of focus lately (Damar and Balaban, 2006). Compared to conventional heat pasteurization, HPCD avoids drawbacks such as loss of flavor, denaturation of nutrients, and production of toxic compounds as well as changes in physico-chemical and mechanical properties of the treated food. Fraser (1951) and Foster et al. (1962) first reported about the disruption of bacterial cells by the rapid release of CO2 gas from a pressure of about 34 atm to ambient pressure. After their experiments, Swift & Co. (Chicago, IL) obtained the US patent in 1969 for sterilization of food with CO2 (Kauffman et al., 1969).