عنوان فارسی مقاله:مقاومت کلی فازهای پاتوژن غذا زاد به افزودنی های به کار برده شده در تولید مواد غذایی
چکیده
به منظور ارزیابی این که آیا کلی فاژ ها را می توان همراه با افزودنی های غذایی به کار برد یا نه، شش فاژ لایتیک در برابر سویه های پاتوژنیک ای کولای از نظر مقاومت به مواد افزودنی استفاده شده در صنایع گوشتی و لبینات تست شدند. همه فاژ های ارزیابی شده به طور کامل بعد از یک دقیقه انکوباسیون در دمای ۲۵ درجه در زمانی که درمعرض اسید استیک و لاکتیک در ۴ درصد v/v بدون تعدیل ph قرار گرفتند و به طور کامل غیر فعال شدند در حالی که زیست پذیری فاژ زمانی که PH تا ۵ تعدیل شد ثابت باقی ماند( ۴ درصد نمک سدیم بعد از ۲۴ ساعت انکوباسیون). در رابطه بااثر مواد افزونی افزوده شده به محصولات لبنی در زیست پذیری فاژ، هر فاژ( ) با نایسین(۰٫۲۵ میلی گرم بر میلی لیتر) بعد از ۲۴ ساعت انکوباسیون زیست پذیری خود را حفظ کرد. به علاوه، زیست پذیری فاژ یا تا حدودی تحت تاثیر قرار گرفت یا زمانی که فاژ ها در معرض کیموزین قرار گرفتند اصلا تحت تاثیر قرار نگرفت. این نتایج اثبات کرد که فاژ ها را می توان در برابر سویه های پاتوژنتیک ای کولای همراه با مواد افزودنی دیگر به عنوان یک مانع اضافی برای بهبود ایمنی مواد غذایی مورد استفاده قرار داد(مقاومت کلی فازهای پاتوژن غذا).
- لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
- همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
- ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.