light box
امتیاز 2.58 فراوری غذاها با استفاده از دی اکسید کربن پرفشار">

نوع فایل : word
تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش : 35
تعداد کلمات : 14900
مجله : Food
انتشار : 2020
ترجمه متون داخل جداول : ترجمه شده است
درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است
منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است
کیفیت ترجمه : بالا
دسته بندی :
برچسب ها : ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ،

عنوان فارسی مقاله:فراوری غذاها با استفاده از دی اکسید کربن پرفشار

چکیده

فرآوری حرارتی یک تکنیک نگهداری مواد غذایی است که به طور گسترده برای پاستوریزه کردن و استریل کردن غذاها استفاده می‌شود. فراوری ممکن است برای محصولات غذایی حساس به حرارت مضر باشد و همچنین ممکن است تغییرات ارگانولپتیک نامطلوب همراه با اثرات مضر بر ارزش غذایی غذاها ایجاد کند (گارسیا-گونزالس و همکاران، ۲۰۰۷). افزایش آگاهی مصرف‌کننده برای محصولات غذایی بدون افزودنی و پایدار با طعم‌های طبیعی و مواد مغذی، صنایع غذایی را به سمت فناوری‌های نگهداری غیر حرارتی سوق داده است (مرتنز کنور ۱۹۹۲) مانند فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP)، فشار بالا. دی اکسید کربن (HPCD)، میدان الکتریکی پالسی (PEF)، فراصوت،. در میان این رویکردهای غیر حرارتی، دی اکسید کربن پرفشار اخیراً مورد توجه زیادی قرار گرفته است (دمار ۲۰۰۶). در مقایسه با پاستوریزاسیون حرارتی معمولی، HPCD از اشکالاتی مانند از دست دادن طعم، دناتوره شدن مواد مغذی، و تولید ترکیبات سمی و همچنین تغییرات در خواص فیزیکی و شیمیایی و مکانیکی غذای فراوری شده جلوگیری می‌کند. فریزر (۱۹۵۱) و فاستر و همکاران. (۱۹۶۲) برای اولین بار در مورد از هم گسیختگی سلولهای باکتریایی با آزادسازی سریع گاز CO2 از فشار حدود ۳۴ اتمسفر به فشار محیط گزارش داد. پس از آزمایشات خود، سوئیفت و شرکت (شیکاگو، IL) در سال ۱۹۶۹ حق اختراع ایالات متحده را برای استریل کردن مواد غذایی با CO2 به دست آوردند (کافمن ۱۹۹۹)(استفاده از دی اکسید کربن پرفشار).

Title: high-pressure CO2 processing of Foods

Abstract

Thermal processing is a widely used food preservation technique for pasteurization and sterilization of foods. The treatment may be harmful for heat-sensitive food products and may also impart undesirable organoleptic changes along with detrimental effects to the nutritional value of the foods (Garcia-Gonzalez et al., 2007). Increasing consumer awareness for additive-free, shelf stable food products with natural flavors, and nutrients has led the food industry to venture into nonthermal preservation technologies (Mertens and Knorr, 1992) such as high hydrostatic pressure (HHP), high-pressure carbon dioxide (HPCD), pulsed electric field (PEF), ultrasonication, etc. Among these non-thermal approaches, high-pressure carbon dioxide is being given a lot of focus lately (Damar and Balaban, 2006). Compared to conventional heat pasteurization, HPCD avoids drawbacks such as loss of flavor, denaturation of nutrients, and production of toxic compounds as well as changes in physico-chemical and mechanical properties of the treated food. Fraser (1951) and Foster et al. (1962) first reported about the disruption of bacterial cells by the rapid release of CO2 gas from a pressure of about 34 atm to ambient pressure. After their experiments, Swift & Co. (Chicago, IL) obtained the US patent in 1969 for sterilization of food with CO2 (Kauffman et al., 1969).

دیدگاهها بسته است.

محصولات مشابه
طبقه بندی جنسیتی با استفاده از مدل پیشنهادی مبتنی بر CNN و بهینه سازی کلونی مورچه ها
خـریـد محـصـول
شیوه های حسابرسی داخلی و عملکرد مالی تعاونی های پس انداز و اعتبار
خـریـد محـصـول
پیش‌بینی جریان نقدی و تأثیر آن بر پایداری مالی سازمان‌های مبتنی بر جامعه
خـریـد محـصـول
عوامل تعیین کننده تامین مالی ازمحل استقراض: استارت آپ های فین تک
خـریـد محـصـول
استفاده از کلاه ایمنی در ورزشکاران سوارکار: فرصت هایی برای مداخله
خـریـد محـصـول
تاب آوری، بهزیستی، علائم افسردگی و سطوح ضربه مغزی در ورزشکاران سوارکاری
خـریـد محـصـول
صدمات سوارکاری: بررسی پنج ساله پذیرش بیماران در بیمارستان در بریتیش کلمبیا، کانادا
خـریـد محـصـول
تاریخچه ضربه مغزی و پایگاه دانش در ورزشکاران رقابتی سوارکاری
خـریـد محـصـول
تجزیه و تحلیل آسیب ها در مسابقات سوارکاری رقابتی
خـریـد محـصـول
کنترل مقیاس های زمانی برای انتقال الکترون از طریق پروتئین ها
خـریـد محـصـول
ثبت اختراع یا انتشار مقاله

در اولین مرحله از شروع یک تحقیق جدید نیاز است منابع مختلفی جستجو شود تا جدید بودن ایده مورد بررسی قرار گیرد. یکی از بهترین منابع جهت جستجو، لیست اختراع های ثبت شده است. پایگاه های جستجوی پتنت به محقق کمک میکند پیشینه تحقیق خود را مورد بررسی قرار دهد تا مطمئن شود کار تکراری انجام نمیدهد. لیست اختراعات ثبت شده در اداره ثبت اختراعات ایران دارای طبقه بندی های متفاوتی است. در طبقه بندی بین المللی B که شامل اختراعات حوزه نیاز ها بشری شامل عملیات اجرایی، حمل و نقل شامل: کشتیرانی، ترابری و دیگر موارد را میتوانید در پایگاه جستجوی دارایی های فکری دارکوب مشاهده کنید.

ثبت اختراع یا انتشار مقاله کدام اول باید انجام شود؟ پژوهشگران منابع مالی و غیر مالی بسیاری را صرف انجام تحقیقات و پژوهش ها میکنند و امکان دارد تعدادی از آنها تبدیل به دستاوردها و فناوری های نو گردد. محققان این نتایج را به سرعت در مقالات علمی ملی و بین المللی منتشر و به آن افتخار میکنند. اما باید مد نظر داشت، چنانچه دستاورد پژوهشی امکان تبدیل شدن به یک محصول یا فرآیند قابل استفاده و تولید در صنعت را داشته باشد، هر گونه انتشار عمومی از جمله مقاله باعث از دست رفتن شرط جدید بودن و در نتیجه عدم امکان ثبت فناوری به عنوان اختراع خواهد شد.

در نتیجه محققان و پژوهشگران باید پیش از هرگونه افشاء عمومی آن دسته از نتایج تحقیقاتی که شرایط ثبت اختراع را دارا می باشد به صورت اظهارنامه اختراع در اداره مربوطه ثبت و سپس نسبت به انتشار آنها اقدام کنند. امکان دارد مراحل ثبت اختراع چندین ماه به طول بیانجامد که انتشار مقاله (و مانند آن) پس از تاریخ ثبت اظهارنامه اختراع مشکلی را در فرآیند ثبت اختراع بوجود نمی آورد.

از آنجا که برخی دستاورد ها مانند روشهای تشخیص بیماری و نوآوری های مدیریتی قابلیت ثبت اختراع بین المللی و ملی را ندارند، محققان بدون نگرانی میتوانند انتشار در مقالات داخلی و خارجی را به عنوان اولین گزینه جهت کسب افتخار دست یابی به این قبیل پژوهشها انتخاب کنند.

 
برو بالا