light box
امتیاز 2.58 زیست توده ریز جلبک (میکروالگ) به عنوان یک ترکیب افزودنی به نان بدون گلوتن:">

نوع فایل : word
تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش : 27
تعداد کلمات : 9600
مجله : Algal Research
انتشار : 2020
ترجمه متون داخل جداول : ترجمه شده است
درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است
منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است
کیفیت ترجمه : بالا
دسته بندی :
برچسب ها : ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ،

عنوان فارسی مقاله:زیست توده ریز جلبک (میکروالگ) به عنوان یک ترکیب افزودنی به نان بدون گلوتن: رئولوژی خمیر، کیفیت بافت و خواص تغذیه‌ای

چکیده

ریزجلبک ها به طور وسیعی به عنوان منبع ترکیبات کارکردی مانند رنگدانه ها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین‌ها و اسیدهای چرب غیر اشباع امگا ۳ مورد استفاده قرار می‌گیرند. آن‌ها در عین حال منبع جایگزین نویدبخشی از پروتئین هستند. هدف مطالعه حاضر، ارزیابی تأثیر افزایش دو گونه ریز جلبک سبز (Nannochloropsis gaditana L2 و Chlamydomonas sp. EL5) بر خواص فنی-عملکردی و تغذیه‌ای نان بدون گلوتن بود. زیست توده ریز جلبک در مقادیر ۱٫۰ و ۳٫۰ گرم در ۱۰۰ گرم آرد اضافه شد. متعاقباً، رفتار خمیر در حین اختلاط و همچنین خواص فیزیکوشیمیایی نان‌های تهیه شده مورد بررسی قرار گرفت. نان بدون گلوتن با N. gaditana L2 و Chlamydomonas sp. EL5 در مقایسه با نان شاهد به طور قابل توجهی پروتئین بالاتر و سطوح بالاتری از لیپیدها و خاکستر نشان داد. ترکیب ۳ درصد زیست توده ریز جلبک، افزایش ۱۰۰ درصدی در محتوای آهن و کلسیم را نشان داد. پروفایل اسیدهای چرب نان مکمل با افزایش خاصی در اسید لینولنیک (۱۸:۳ ω۳) و کاهش نسبت ω۳/ω۶ به شیوه‌ای خاص برای گونه تغییر کرد. علاوه بر این، به دلیل ترکیب بیوشیمیایی اصلی آن، عمدتاً محتوای پروتئینی بالا، ادغام ریزجلبک‌ها یک اثر ساختاری کلی بر بافت نان بدون گلوتن دارد. با این حال، خواص اختلاط خمیر به طور قابل توجهی با افزودن ریزجلبک تحت تأثیر قرار نگرفت. تغییر رنگ قابل توجهی در خمیرها، نان‌ها، پوسته‌ها و خرده نان‌ها ثبت شد. این به دلیل وجود رنگدانه در زیست توده ریز جلبک‌ها بود که به رنگ‌های سبز-زرد شدیدتر تبدیل شد. تجزیه و تحلیل حسی حاکی از این بود که نان‌های مکمل برای تقریباً تمام پارامترهای حسی بالاترین امتیاز را به دست آوردند و نان ۳٪ N. gaditana L2 به عنوان نان ارجح در نظر گرفته شد. این رویکرد نوآورانه بینش جدیدی در مورد امکان بهبود محصولات بدون گلوتن، از نظر ساختاری و تغذیه‌ای، با استفاده از ریزجلبک ها به عنوان یک ماده غذایی طبیعی و پایدار می‌دهد.

Title: Microalgae biomass as an additional ingredient of gluten free bread: Dough rheology, texture quality and nutritional properties

Abstract

 Microalgae have been widely used as a source of functional ingredients such as pigments, antioxidants, vitamins, and omega-3 polyunsaturated fatty acids. They also represent a promising alternative source of protein. The objective of this study was to evaluate the impact of the addition of two green microalgae species (Nannochloropsis gaditana L2 and Chlamydomonas sp. EL5) on the techno-functional and nutritional properties of gluten-free bread. Microalgae biomass was added in the amounts of 1.0 and 3.0 g/100 g of flour. The behavior of the dough during the mixing as well as the physicochemical properties of the prepared breads were investigated. Gluten-free bread with N. gaditana L2 and Chlamydomonas sp. EL5 presented significantly higher protein and higher levels of lipids and ash, compared with the control bread. The incorporation of 3% microalgae biomass revealed a 100% increase in iron and calcium contents. The fatty acid profile of supplemented bread changed in a species-specific manner with a particular increase in linolenic acid (18:3 ω3) and a decrease in ω3/ω6 ratio. Besides, due to its original biochemical composition, mainly the highly protein content, microalgae incorporation was found to bring an overall structuring effect on the gluten-free bread texture. However, the dough mixing properties were not affected significantly by microalgae addition. A significant change in color was recorded in doughs, breads, crusts and crumbs. This was caused by the presence of pigment in microalgae biomass, which turned into more intense green-yellow tonalities. A sensory analysis revealed that the supplemented breads scored highest for nearly all the sensory parameters with the 3% N. gaditana L2 bread as the preferred one in terms of global appreciation. This innovative approach gives new insights of the possibility of improving gluten-free products, structurally and nutritionally, using only microalgae as a natural and a sustainable food ingredient.

 

دیدگاهها بسته است.

محصولات مشابه
عملکرد دانه، راندمان مصرف آب و ویژگی های فیزیولوژیکی ارقام برنج تحت آبیاری قطره ای
خـریـد محـصـول
جمع سپاری مکانی در مدیریت درآمد منابع طبیعی
خـریـد محـصـول
جامعه شناسی شهری معاصر
خـریـد محـصـول
موکوزیت شدید دهان در کودکان مبتلا به سرطان: تجزیه و تحلیل بقا و عوامل پیش بینی کننده
خـریـد محـصـول
سندرم نقص پاداش (RDS): یک ویژگی نوروبیولوژیکی سلولی تمام اعتیادها
خـریـد محـصـول
سیر تکاملی پتنت کاوی: بکارگیری تجزیه و تحلیل کتاب سنجی و تحلیل شبکه کلمات کلیدی
خـریـد محـصـول
گزارش سالانه ۲۰۲۱ شاخص آسیب پذیری کشورها:بحران کوید-۱۹
خـریـد محـصـول
توالی ژنوم کامل یک قارچ خوراکی و دارویی هریسیوم، Hericium erinaceus ،بازیدیومایکوتا
خـریـد محـصـول
رویکردی برای برنامه ریزی چابک جداسازی و بازیافت محصولات پیچیده
خـریـد محـصـول
ارزیابی ریسک ایمنی و بهداشت شغلی در بیمارستان ها: مطالعه موردی
خـریـد محـصـول
ثبت اختراع یا انتشار مقاله

در اولین مرحله از شروع یک تحقیق جدید نیاز است منابع مختلفی جستجو شود تا جدید بودن ایده مورد بررسی قرار گیرد. یکی از بهترین منابع جهت جستجو، لیست اختراع های ثبت شده است. پایگاه های جستجوی پتنت به محقق کمک میکند پیشینه تحقیق خود را مورد بررسی قرار دهد تا مطمئن شود کار تکراری انجام نمیدهد. لیست اختراعات ثبت شده در اداره ثبت اختراعات ایران دارای طبقه بندی های متفاوتی است. در طبقه بندی بین المللی B که شامل اختراعات حوزه نیاز ها بشری شامل عملیات اجرایی، حمل و نقل شامل: کشتیرانی، ترابری و دیگر موارد را میتوانید در پایگاه جستجوی دارایی های فکری دارکوب مشاهده کنید.

ثبت اختراع یا انتشار مقاله کدام اول باید انجام شود؟ پژوهشگران منابع مالی و غیر مالی بسیاری را صرف انجام تحقیقات و پژوهش ها میکنند و امکان دارد تعدادی از آنها تبدیل به دستاوردها و فناوری های نو گردد. محققان این نتایج را به سرعت در مقالات علمی ملی و بین المللی منتشر و به آن افتخار میکنند. اما باید مد نظر داشت، چنانچه دستاورد پژوهشی امکان تبدیل شدن به یک محصول یا فرآیند قابل استفاده و تولید در صنعت را داشته باشد، هر گونه انتشار عمومی از جمله مقاله باعث از دست رفتن شرط جدید بودن و در نتیجه عدم امکان ثبت فناوری به عنوان اختراع خواهد شد.

در نتیجه محققان و پژوهشگران باید پیش از هرگونه افشاء عمومی آن دسته از نتایج تحقیقاتی که شرایط ثبت اختراع را دارا می باشد به صورت اظهارنامه اختراع در اداره مربوطه ثبت و سپس نسبت به انتشار آنها اقدام کنند. امکان دارد مراحل ثبت اختراع چندین ماه به طول بیانجامد که انتشار مقاله (و مانند آن) پس از تاریخ ثبت اظهارنامه اختراع مشکلی را در فرآیند ثبت اختراع بوجود نمی آورد.

از آنجا که برخی دستاورد ها مانند روشهای تشخیص بیماری و نوآوری های مدیریتی قابلیت ثبت اختراع بین المللی و ملی را ندارند، محققان بدون نگرانی میتوانند انتشار در مقالات داخلی و خارجی را به عنوان اولین گزینه جهت کسب افتخار دست یابی به این قبیل پژوهشها انتخاب کنند.

 
برو بالا