light box
امتیاز 2.58 پتانسیل حسی و بیولوژیکی هیدرولیزهای پروتئینی لوبیای کپسوله شده">

نوع فایل : word
تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش : 21
تعداد کلمات : 7600
مجله : polymers
انتشار : 2022
ترجمه متون داخل جداول : ترجمه شده است
درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است
منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است
کیفیت ترجمه : طلایی
دسته بندی :
برچسب ها : ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ،

عنوان فارسی مقاله:پتانسیل حسی و بیولوژیکی هیدرولیزهای پروتئینی لوبیای کپسوله شده در یک ماتریس ماست به سبک یونانی

 چکیده

 هدف این کار ایجاد ژلی به عنوان یک مانع محافظ از هیدرولیزهای پروتئین معمولی لوبیا بود تا در ماست به سبک یونانی گنجانده شود و درک حسی و پتانسیل بیولوژیکی ارزیابی شود. ژل با کواسرویاسیون پیچیده و حرارت القایی در pH 3.5 و نسبت زیست پلیمری ۳:۱ (پروتئین آب پنیر و صمغ عربی) تشکیل شد. ژل بازدهی ۳۹٫۳۳٪، سینرزیس کم (۰٫۳۷٪) و قدرت ژل ۱۰۰ gf را ارائه داد. خواص رئولوژیکی یک رفتار الاستیک (G’ > G”) نشان داد. ژل با پایدارترین ویژگی‌ها از ترکیب ۲٫۳ گرم هیدرولیزات به ماست سبک یونانی استفاده می‌کند. از نظر تغذیه‌ای، ماست یونانی با هیدرولیزهای محصور شده ۹٫۹۶ درصد پروتئین، ۲٫۲۷ درصد چربی و ۱٫۷۶ درصد کربوهیدرات ارائه می‌کند. سینرزیس (۴٫۶۴٪)، اسیدیته قابل تیتراسیون (۱٫۳۹٪)، و رفتار ویسکوالاستیک ویژگی‌های مشابهی را با ماست کنترل به سبک یونانی نشان دادند. تلخی و قابض بودن در ماست با هیدرولیزهای محصور شده به ترتیب ۴۴ و ۵۲ درصد در مقایسه با کنترل ماست با هیدرولیزهای بدون کپسول کاهش یافت. ماست به سبک یونانی با هیدرولیزهای محصور شده توانایی مهار آنزیم‌های مربوط به متابولیسم کربوهیدرات (α-آمیلاز (۹۲٫۴۷٪) و دی پپتیدیل پپتیداز-۴ (۷۵٫۲۴٪) را پس از هضم شبیه سازی شده گوارشی نشان داد. استفاده از ژل‌ها می‌تواند جایگزینی برای انتقال، تحویل و پوشاندن طعم‌های غیرعادی هیدرولیزهای پروتئین لوبیا در ماتریس‌های غذایی برای کاهش جذب گلوکز برای بیماران دیابتی نوع ۲ باشد.

Title: Sensory and Biological Potential of Encapsulated Common Bean Protein Hydrolysates Incorporated in a Greek-Style Yogurt Matrix

Abstract

 The work aimed to develop a gel as a protective barrier of common bean protein hydrolysates to be incorporated into a Greek-style yogurt and evaluate the sensory perception and biological potential. The gel was formed by complex coacervation and induced heat at a pH 3.5 and 3:1 biopolymer ratio (whey protein and gum arabic). The gel presented a 39.33% yield, low syneresis (0.37%), and a gel strength of 100 gf. The rheological properties showed an elastic behavior (G0 > G”). The gel with the most stable characteristics favored the incorporation of 2.3 g of hydrolysates to be added into the Greek-style yogurt. Nutritionally, the Greek-style yogurt with the encapsulated hydrolysates presented 9.96% protein, 2.27% fat, and 1.76% carbohydrate. Syneresis (4.64%), titratable acidity (1.39%), and viscoelastic behavior presented similar characteristics to the Greek-style control yogurt. The bitterness and astringency in yogurt with encapsulated hydrolysates decreased 44% and 52%, respectively, compared to the yogurt control with the unencapsulated hydrolysates. The Greek-style yogurt with the encapsulated hydrolysates showed the ability to inhibit enzymes related to carbohydrate metabolism (α-amylase (92.47%) and dipeptidyl peptidase-4 (75.24%) after simulated gastrointestinal digestion). The use of gels could be an alternative to transporting, delivering, and masking off-flavors of common bean protein hydrolysates in food matrices to decrease glucose absorption for type 2 diabetes patients.

      دیدگاهها بسته است.

      محصولات مشابه
      کمبود(نقص) توجه و علائم ADHD در بزرگسالان مبتلا به بیماری فابری – یک مطالعه آزمایشی
      خـریـد محـصـول
      مرزهای جدید در مدیریت سرطان رکتوم اولیه و پیشرفته
      خـریـد محـصـول
      ریسک میوکاردیت و پریکاردیت در بزرگسالان جوان به دنبال واکسیناسیون mRNA COVID-19
      خـریـد محـصـول
      بروز میوکاردیت و پریکاردیت در بیماران واکسینه نشده پس از کووید-۱۹
      خـریـد محـصـول
      الگوریتم ازدحام آفتاب پرست کارآمد برای مسئله توزیع بار اقتصادی
      خـریـد محـصـول
      فرآیند بازآفرینی شهری: مورد یک مجتمع مسکونی در حومه رم، ایتالیا
      خـریـد محـصـول
      رابطه پویا بین شاخص سهام و قیمت دارایی: تجزیه و تحلیل بلندمدت
      خـریـد محـصـول
      تشخیص بیماری پوسیدگی طوقه در گندم در شرایط محیطی کنترل شده
      خـریـد محـصـول
      بکارگیری بهینه سازی برای حمایت از مدیریت تطبیقی آب رودخانه ها
      خـریـد محـصـول
      ارزیابی تأثیر آموزش زیست محیطی بر رفتار سازگار با محیط زیست
      خـریـد محـصـول
      ثبت اختراع یا انتشار مقاله

      در اولین مرحله از شروع یک تحقیق جدید نیاز است منابع مختلفی جستجو شود تا جدید بودن ایده مورد بررسی قرار گیرد. یکی از بهترین منابع جهت جستجو، لیست اختراع های ثبت شده است. پایگاه های جستجوی پتنت به محقق کمک میکند پیشینه تحقیق خود را مورد بررسی قرار دهد تا مطمئن شود کار تکراری انجام نمیدهد. سامانه جستجوگر مالکیت فکری دارکوب به تازگی از پایگاه جستجو علائم تجاری خود نیز رونمایی کرده است که دارای امکانات تخصصی فراوانی می باشد.

      ثبت اختراع یا انتشار مقاله کدام اول باید انجام شود؟ پژوهشگران منابع مالی و غیر مالی بسیاری را صرف انجام تحقیقات و پژوهش ها میکنند و امکان دارد تعدادی از آنها تبدیل به دستاوردها و فناوری های نو گردد. محققان این نتایج را به سرعت در مقالات علمی ملی و بین المللی منتشر و به آن افتخار میکنند. اما باید مد نظر داشت، چنانچه دستاورد پژوهشی امکان تبدیل شدن به یک محصول یا فرآیند قابل استفاده و تولید در صنعت را داشته باشد، هر گونه انتشار عمومی از جمله مقاله باعث از دست رفتن شرط جدید بودن و در نتیجه عدم امکان ثبت فناوری به عنوان اختراع خواهد شد.

      در نتیجه محققان و پژوهشگران باید پیش از هرگونه افشاء عمومی آن دسته از نتایج تحقیقاتی که شرایط ثبت اختراع را دارا می باشد به صورت اظهارنامه اختراع در اداره مربوطه ثبت و سپس نسبت به انتشار آنها اقدام کنند. امکان دارد مراحل ثبت اختراع چندین ماه به طول بیانجامد که انتشار مقاله (و مانند آن) پس از تاریخ ثبت اظهارنامه اختراع مشکلی را در فرآیند ثبت اختراع بوجود نمی آورد.

      از آنجا که برخی دستاورد ها مانند روشهای تشخیص بیماری و نوآوری های مدیریتی قابلیت ثبت اختراع بین المللی و ملی را ندارند، محققان بدون نگرانی میتوانند انتشار در مقالات داخلی و خارجی را به عنوان اولین گزینه جهت کسب افتخار دست یابی به این قبیل پژوهشها انتخاب کنند.

       
      برو بالا