light box
امتیاز 3.60 مهاجرت اجزای دود به ژامبون کمر خوک طی فراوری و ذخیره">

نوع فایل : word
تعداد صفحات : 19
تعداد کلمات : 5100
مجله : Science
انتشار : 2016
ترجمه متون داخل جداول : ترجمه شده است
درج جداول در فایل ترجمه : درج شده است
منابع داخل متن : به صورت فارسی درج شده است
کیفیت ترجمه : طلایی
دسته بندی :
برچسب ها : ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ،

عنوان فارسی مقاله: مهاجرت اجزای دود به ژامبون کمر خوک طی فراوری و ذخیره

چکیده

مهاجرت اجزای دود به ژامبون یا راسته گوشت خوک طی فراوری دود با استفاده از جذب تعادل فرضی در سطح پوشش Cmax از طریق معادله فیک اندازه گیری شد. دماهای گرمادهی  کناره ها، سطح و مرکز  محصول پایش شد.۲-۶ دیمتیواکسی فنول به عنوان شاخص اجزای دود استفاده شده و با hplc ارزیابی شد(مهاجرت اجزای دود به ژامبون کمرخوک).  معادلات تجربی مورد استفاده برای پیش بینی غلظت اجزای دود تولید شده درون دودخانه بر اساس وزن چوب سوخته شده حاصل شد. مقادیر cwe برای براورد مهاجرت دود  اجزا به  درون گوشت در موقعیت های درونی براورد شده و با مقادیر اندازه گیری شده  صرف نظر از وزن اولیه چوب هم خوانی داشت. اجزای دود به سطح پوشش  ژامبون  چسبیده و سپس به درون آن مهاجرت کرد ولی به  هسته آن حتی بعد از ۷ روز ذخیره نرسید(مهاجرت اجزای دود به ژامبون کمرخوک).

Title: Migration of smoke components into pork loin ham during processing and storage

Abstract

The migration of smoke components into pork ham during smoke processing was measured and estimated by using the hypothetical equilibrium absorption at the surface of the casing (Cmax) via Fick’s equation. The temperatures of the heating medium, surface, and core of the product were monitored. 2,6-Dimethoxyphenol was used as an index for smoke components and was evaluated by HPLC. Empirical equations used to predict the concentration of smoke components (CWe) generated inside the smokehouse based on the weight of burned wood were obtained. CWe values were used to estimate the migration of smoke components into ham at several internal positions and agreed well with the measured values, regardless of the initial weight of wood. Smoke components adhered to the surface of the ham casing and then migrated to the interior of the ham, but did not reach the core even after 7 days of storage.

ثبت دیدگاه

    • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط تیم مدیریت در وب منتشر خواهد شد.
    • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
    • پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.

برای ارسال دیدگاه شما باید وارد سایت شوید.

محصولات مشابه
تجزیه تحلیل برخی عوامل موثر بر کیفیت آموزشی در اعضای هیئت علمی
خـریـد محـصـول
ملاحظات طراحی و عملکرد برای راکتور بیوفیلم بستر متحرک بی هوازی برای تصفیه فاضلاب
خـریـد محـصـول
آسیب میوکارد و COVID-19: مکانیسم‌های احتمالی
خـریـد محـصـول
پروتئین‌های ساختاری در سندرم حاد تنفسی کروناویروس ۲
خـریـد محـصـول
کیفیت حسابرسی، تأمین مالی از محل استقراض و مدیریت سود: شواهدی از اردن
خـریـد محـصـول
اثر واسطه‌ای عملیات منابع انسانی راهبردی بر مدیریت دانش و عملکرد شرکتی
خـریـد محـصـول
خود مدیریتی چند سطحی در مدارس: توسعه بیشتر مدیریت مدرسه محور در هنک کنگ
خـریـد محـصـول
سازمان دهی نسبی و ارتباطی سامانه ها و زیست بوم های کارآفرینانه
خـریـد محـصـول
مدیریت تغییر در تحویل پروژه های پیچیده: مدیریت پیکر بندی، اطلاعات دارایی
خـریـد محـصـول
رابطه عملکرد- خلاقیت: چگونه پاداش دهی موجب بروز خلاقیت می‌شود
خـریـد محـصـول
ثبت اختراع یا انتشار مقاله

ثبت اختراع یا انتشار مقاله کدام اول باید انجام شود؟ پژوهشگران منابع مالی و غیر مالی بسیاری را صرف انجام تحقیقات و پژوهش ها میکنند و امکان دارد تعدادی از آنها تبدیل به دستاوردها و فناوری های نو گردد. محققان این نتایج را به سرعت در مقالات علمی ملی و بین المللی منتشر و به آن افتخار میکنند. اما باید مد نظر داشت، چنانچه دستاورد پژوهشی امکان تبدیل شدن به یک محصول یا فرآیند قابل استفاده و تولید در صنعت را داشته باشد، هر گونه انتشار عمومی از جمله مقاله باعث از دست رفتن شرط جدید بودن و در نتیجه عدم امکان ثبت فناوری به عنوان اختراع خواهد شد.

در نتیجه محققان و پژوهشگران باید پیش از هرگونه افشاء عمومی آن دسته از نتایج تحقیقاتی که شرایط ثبت اختراع را دارا می باشد به صورت اظهارنامه اختراع در اداره مربوطه ثبت و سپس نسبت به انتشار آنها اقدام کنند. امکان دارد مراحل ثبت اختراع چندین ماه به طول بیانجامد که انتشار مقاله (و مانند آن) پس از تاریخ ثبت اظهارنامه اختراع مشکلی را در فرآیند ثبت اختراع بوجود نمی آورد.

از آنجا که برخی دستاورد ها مانند روشهای تشخیص بیماری و نوآوری های مدیریتی قابلیت ثبت اختراع بین المللی و ملی را ندارند، محققان بدون نگرانی میتوانند انتشار در مقالات داخلی و خارجی را به عنوان اولین گزینه جهت کسب افتخار دست یابی به این قبیل پژوهشها انتخاب کنند.

برو بالا